гарніри
Соління (Шур ва торші)Іранці - великі споживачі солінь, які вони подають на стіл як закуску або гарнір до страв і м'яса. Овочі та фрукти зберігаються в оцті або розсолі і різноманітно приправлені і ароматизовані, використовуючи древні і прості способи збереження, успадковані від стародавніх східних і класичних цивілізацій, для яких відсутність транспортних засобів, охолодження і збереження становила дуже відчутну проблему. Сьогодні в Ірані всі види знаходяться на ринку, ресторани часто готують його вручну для своїх клієнтів, а в маленьких містах і селах все ще можна зустріти вуличних продавців солінь, які пропонують дегустації своїх кращих препаратів, щоб спонукати перехожих покупка. читати далі
Після того, як в горщиках, бажано почекати близько місяця, перш ніж споживати їх, зберігаючи горщики в прохолодному, сухому місці. Важливим є вибір овочів і білого оцту відмінного вина, миття та сушіння овочів і використання чистих ковшів і посуду, щоб уникнути утворення цвілі. Гарну практику кип'ятити овочі в оцті кілька хвилин. Сіль поглинає вологу з овочів, протидіючи розвитку мікроорганізмів, які змусять їх розвалитися. Однак кількість солі в порівнянні з водою і оцтом може змінюватися залежно від смаку; Три столові ложки солі зазвичай достатньо для половини літра рідини, яка може складатися з води і оцту в рівних частинах. Залежно від кількості використовуваного оцту і консистенції кінцевого продукту, консервовані овочі мають різні назви: ті, що збереглися в розсолі, називаються шуром, тоді як ті, що готуються у воді та оцті у змінних пропорціях - це так звані торші. В обох видах додають свіжі зубчики часнику, свіжі перці, гілочки кропу або естрагону, зерна чорного перцю, гірчиці або коріандру за смаком.
