Йогурт (щогла)

Використання йогурту в кулінарії не є новим, так само як його травна, дезінфікуюча, антибактеріальна, регуляторна функція кишечника та регенератор кишкової флори не є невідомою на Близькому Сході. Легко засвоюється і багатий засвоюваним кальцієм, він повинен бути невід’ємною частиною нашого щоденного раціону. В Ірані його вживають у різний час доби: під час сніданку, під час їжі, у вигляді напоїв або як гарнір до страв; багато хто обирає його як легку вечерю, що супроводжується овочами або фруктами в сиропі. Це також основний інгредієнт соусів, що подаються до м’яса, яєць, овочів та салатів, і досі використовується як рідина для приготування рагу та супів або для приготування маринаду для червоного та білого м’яса.

На всьому Близькому Сході протягом століть йогурти використовувались у різних кількостях і способах, багато з яких досі невідомі на Заході. Її дієтичні та лікувальні достоїнства були відомі століттями, довголіття та міцне здоров’я завжди приписувались щоденному споживанню. Вже в епоху Сасаній перші перські книги з рецептами розглядають його для приготування різних страв.

Нижче ми пропонуємо простий і древній метод, за допомогою якого можна отримати домашній дуже добрий і дуже справжній йогурт. Після приготування тримайте кілька ложок і використовуйте його протягом 3 днів від виробництва як активатор, щоб приготувати більше йогурту наступного разу. Її можна зберігати протягом тижня в холодильнику, і якщо ви хочете, щоб вона була більш компактною, зберігайте її в холодильнику кілька годин перед їжею. Ферментація молока є природним і дуже делікатним процесом, тому перші кілька разів необхідно звернути особливу увагу на дози і температуру, не відволікаючись, якщо не відразу отримують відмінні результати.

Коли йогурт, виготовлений на коров’ячому молоці, використовується як варильна рідина або як основа для страв, що вимагають тривалого варіння, він може легко згортатися, створюючи неприємний або принаймні небажаний естетичний ефект. Щоб подолати цю проблему та стабілізувати йогурт під час варіння, до інгредієнтів рецепту можна додати 1 яєчний білок, збитий виделкою, або 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, розчиненого в невеликій кількості холодної води.

• 1 літр свіжого цільного молока, можливо органічного (можна також використовувати свіже козяче або овече молоко і коров'яче молоко)

• 2 ложки натурального цільного йогурту хорошої якості, що містять живі культури (Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus) або дві столові ложки того, що ви раніше виготовляли, які ви будете тримати в холодильнику, герметично закриті в посудині з використанням абсолютно нержавіючої сталі. чистий і сухий

частка
Без категорії