Йогурт (щогла)

Йогурт (щогла)

Використання йогурту в кулінарії не є новим, так само як його травна, дезінфікуюча, антибактеріальна, регуляторна функція кишечника та регенератор кишкової флори не є невідомою на Близькому Сході. Легко засвоюється і багатий засвоюваним кальцієм, він повинен бути невід’ємною частиною нашого щоденного раціону. В Ірані його вживають у різний час доби: під час сніданку, під час їжі, у вигляді напоїв або як гарнір до страв; багато хто обирає його як легку вечерю, що супроводжується овочами або фруктами в сиропі. Це також основний інгредієнт соусів, що подаються до м’яса, яєць, овочів та салатів, і досі використовується як рідина для приготування рагу та супів або для приготування маринаду для червоного та білого м’яса.
На всьому Близькому Сході протягом століть йогурти використовувались у різних кількостях і способах, багато з яких досі невідомі на Заході. Її дієтичні та лікувальні достоїнства були відомі століттями, довголіття та міцне здоров’я завжди приписувались щоденному споживанню. Вже в епоху Сасаній перші перські книги з рецептами розглядають його для приготування різних страв.
Нижче ми пропонуємо простий і древній метод, за допомогою якого можна отримати домашній дуже добрий і дуже справжній йогурт. Після приготування тримайте кілька ложок і використовуйте його протягом 3 днів від виробництва як активатор, щоб приготувати більше йогурту наступного разу. Її можна зберігати протягом тижня в холодильнику, і якщо ви хочете, щоб вона була більш компактною, зберігайте її в холодильнику кілька годин перед їжею. Ферментація молока є природним і дуже делікатним процесом, тому перші кілька разів необхідно звернути особливу увагу на дози і температуру, не відволікаючись, якщо не відразу отримують відмінні результати.
Коли йогурт, виготовлений на коров’ячому молоці, використовується як варильна рідина або як основа для страв, що вимагають тривалого варіння, він може легко згортатися, створюючи неприємний або принаймні небажаний естетичний ефект. Щоб подолати цю проблему та стабілізувати йогурт під час варіння, до інгредієнтів рецепту можна додати 1 яєчний білок, збитий виделкою, або 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, розчиненого в невеликій кількості холодної води.
• 1 літр свіжого цільного молока, можливо органічного (можна також використовувати свіже козяче або овече молоко і коров'яче молоко)
• 2 ложки натурального цільного йогурту хорошої якості, що містять живі культури (Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus) або дві столові ложки того, що ви раніше виготовляли, які ви будете тримати в холодильнику, герметично закриті в посудині з використанням абсолютно нержавіючої сталі. чистий і сухий

ПІДГОТОВКА
Доведіть молоко до температури 80 ° C.
Вимкніть газ і дайте йому охолонути до 40-41 ° C (торкання до нього не повинно горіти, але також не повинно створювати відчуття охолодженого молока: ідеально, щоб дати йому охолонути, поки ви не зможете затримати його там на кілька секунд, зануривши в нього палець, не обпікаючись). Видаліть будь-яку плівку, яка могла утворитися на поверхні молока. Тепер влийте йогурт і довго і повільно перемішуйте чистою ложкою; ця операція гарантуватиме вам гладкий і однорідний йогурт. Накрийте горщик кришкою або аркушем харчової плівки і оберніть його тканиною або вовняною ковдрою, поміщаючи подалі від протягів у гарячу точку, приблизно 36-37 ° C (у духовці, вимкненій або під обігрівачем якщо зима). Тепер дайте йому відпочити щонайменше 6 годин, але не більше 12. У разі успіху йогурт з часом набуває кислотності та стійкості, тому час від часу перевіряйте його зовнішній вигляд і, відповідно до вашого особистого смаку, зупиняйте процес підкислення.
Якщо після 12 годин йогурт не сформувався, то, на жаль, доведеться! Повторіть спробу, перевірте, чи всі приладдя, які ви використовуєте, чисті, і що молоко не дуже холодне або надто гаряче. Залишаючи занадто довгий йогурт у теплі, збільшуватиметься ступінь його кислотності. З отриманим таким чином йогуртом можна приготувати дуже смачні страви та напої, з якими ви можете супроводжувати багато страв, запропонованих у цій книзі.

частка

Йогурт (щогла)