Халва - десерт із давнім походженням, відомий на всій території Близького Сходу, загальнозміцнюючий та об’ємний, простий у приготуванні, якщо ви ретельно стежите за різними етапами процедури та принаймні спочатку звертаєте увагу на дози. Термін, що вказує на цей відомий і типовий традиційний десерт, тепер став синонімом солодкого, ніжного, пластичного, тому не перекладається одним словом, яке не мало б значення багатьох значень. У давнину його їли з хлібом як справжню, поживну та енергійну їжу. Цей десерт у холодильнику збільшує свою текстуру.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЛЮДЕЙ 6

• 480 г білого борошна
• 360 г вершкового масла
• 240 г цукрового піску
• 250 г води
• 65 мл рожевої води
• 1 чайну ложку подрібнених маточок шафрану розчинити в 60 мл гарячої води
• 2-3 зерна кардамону, розтерті в ступці
• порошок кориці
• На гарнір: кокос, фісташки та очищений мигдаль, нарізані смужками або подрібнені.

ПІДГОТОВКА
Підсмажте борошно на антипригарній сковороді на дуже повільному вогні, постійно помішуючи, поки воно не змінить колір, поступово переходячи з білого до все більш темного бурштину. Ця операція є фундаментальною, і дуже важливо проводити її протягом необхідного часу, поки борошно не почне виділяти дим і характерний аромат. Тільки в цей момент додайте вершкове масло (яке ви залишили для пом’якшення при кімнатній температурі) і продовжуйте перемішувати, добре перемішуючи. Приготуйте сироп, розчинивши цукор у воді та додавши шафран, розроблений до дуже дрібного порошку, кардамону та трояндової води. Коли сироп стане гарячим, вливайте його повільно і поступово в амальгаму масла і борошна, постійно помішуючи. Тримайте його на вогні до тих пір, поки борошно повністю не звариться, ввібравши весь сироп і не отримавши гарний бурштиновий колір; коли вона добре відривається від країв горщика і суміш дуже однорідна, викладайте її на плоску тарілку або піддон так, щоб вона була не вище 1-1,5 см, і перед тим, як вона охолоне, надайте їй потрібну форму, допомагаючи собі ложкою робити будь-які прикраси на поверхні. Ви також можете сформувати невеликі подрібнені кульки, які будете посипати меленою корицею та / або кокосом, фісташками та мигдалем, подрібненими або смужками.