Суп з бобових з макаронами
Це традиційна страва, добре відома в усьому Ірані і обов’язкова на столі в деяких особливих випадках, таких як дні Новруза, іранського Нового року. Макарони, виготовлені лише з води, борошна та солі, колись готувались вдома, але сьогодні їх купують у готовому вигляді в упаковках по 500 г і схожі на нашу баветту.
Інгредієнти для людей 6
• 2 / 1 / 2 I води
• 1 літр бульйону
• Ложка 1 білого борошна для загустіння.
• Кілька столових ложок олії соусу.
• 220 г баветки (або іранської лінгвіни або рештеху), розбитої на довгі ями 2-3 см
• 1 кг шпинату
• 500 g, включаючи петрушку, цибулю-зелень, кріп в рівних пропорціях
• 180 g серед нуту, бобів типу борлотті, червоної квасолі в рівних пропорціях
• 150 г сочевиці
• Цибуля 3
• Зубчики часнику 5
• 250 mi кашку або густого кислого йогурту або сметани
• Продаж
• Перець
• Чайна ложка куркуми 1
• Кілька столових ложок сухого м'ятного порошку (на гарнір)
підготовка
Попередньо замочіть бобові в холодній воді (крім сочевиці) на одну ніч. Злийте і відкладіть. Нагрійте кілька ложок олії у великій каструлі з високими бортами, повільно обсмажте 2 дрібно нарізані цибулини та добре подрібнений часник протягом 15 футів, поки обидві не стануть золотисто-коричневими. Додайте сіль, перець, куркуму та бобові. Перемішайте воду, доведіть до кипіння, зменште вогонь і частково накрийте казан. Варити близько 50 '. Додайте сочевицю та бульйон і продовжуйте варити ще 30 хвилин. Додайте баветту або рештех та борошно, розчинене у невеликому кулінарному бульйоні, і продовжуйте варити ще 10 хвилин. Нарешті додайте добре подрібнену зелень, при необхідності приправте перцем і сіллю, додавши більше води, якщо суп став занадто густий, і продовжуйте протягом останніх 30 '. Безпосередньо перед подачею супу в окремі страви для подачі нагрійте окремо кілька ложок олії в каструлі, додайте дрібно нарізану цибулю, а коли він стане золотисто-коричневим, додайте (за бажанням) кілька зубчиків часнику. Підрум’яніть і це, зніміть каструлю з вогню, додайте сушену м’яту, добре перемішайте і відставте. Коли суп готовий, перемішайте кашку або сметану, відкладаючи по одній столовій ложці на кожну закусочну, яку ви будете використовувати для прикраси супу в окремих мисках. Поверх кашка висипаємо чайну ложку м’яти і гарячої цибулі, приготовленої раніше.