Абгушт і лапхх або гушт і кубідех

Абгушт і лапхх або гушт і кубідех

gusht e kubideh - Суп з бобовими та бараниною в ступці

Інгредієнти для людей 6

• 500 г баранини з кісткою і 300 г м'якоті
• Цибуля 2 очищена і розсічена
• 1 / 5 1 води
• 230 г сушеного жовтого гороху (lappeh)
• Велику картоплю 3 очищають і розрізають навпіл
• 4 очищені та нарізані помідори
• Ложка 1 томатної пасти
• XHUMX-3 зневоднені лимони Оману (limu ammoni), пронизані зубцями вилки, або - чашка соку лайма
• Чайні ложки солі 2
• Свіже мелений перець
• Чайна ложка куркуми 1
• Чайні ложки кориці 2
• Чайна ложка 1 порошкоподібних і розчинених маточок в шапочках 2 гарячої води
• Чайна ложка 1 змішаних перських спецій (адв.)

підготовка

Помістіть м’ясо з водою та цибулею у велику каструлю і доведіть до кипіння, при необхідності знежиривши. Додайте бобові, куркуму, сіль і перець. Нехай воно вариться близько 1 1/2 години на повільному вогні із закритою кришкою. Додайте картоплю, помідори, концентрат, корицю, сушені лимони, шафран, розчинений у воді, суміш спецій та більше води, якщо потрібно. Продовжуйте тушкувати ще 40 '. Вийміть усі інгредієнти (включаючи м’ясо) з бульйону щілинною ложкою. Зніміть м’ясо з кісток і відкладіть кісточку гомілки; подрібніть його разом з вареними овочами та бобовими, поки не отримаєте зернисту масу, так звані гушти та кубіде (вони повинні мати консистенцію картопляного пюре і змішати виделкою) Традиційний рецепт передбачає використання кам’яного ступки та маточки, які здатні надати суміші потрібну консистенцію. За відсутності ступки можна використовувати миску та м’ясний киянку або міксер, стежачи за тим, щоб не отримати занадто однорідну масу. Посоліть і викладіть на піднос, посипте масу кількома ложками супу, посипкою кориці та прикрасьте скибочками свіжої цибулі. Тим часом видаліть кістковий мозок з кістки, яку ви відклали, додайте його в бульйон супу і нагрівайте, помішуючи. Подавайте бульйон гарячим у мисці поруч із розтертим м’ясом, супроводжуючи соліннями, свіжою зеленню та хлібом типу кабаб.

частка

Абгушт і лапхх або гушт і кубідех