Адас поло

Адас поло

Рис з сочевицею та фініками

Інгредієнти для людей 6

• 360 г сочевиці
• 600-700 г рису басмати
• 450 г пісного і ніжного м’яса (телятина, баранина або курка)
• цибуля 1 (для соусу)
• Зубчики часнику 3
• 180 г олії
• 200 г фініків
• 200 г родзинок сультана
• Чайна ложка 1 порошкоподібних і розчинених маточок в шапочках 4 гарячої води
• Продаж
• Перець
• Чайна ложка куркуми 1
• Чайна ложка кориці 1 / 2
• 2 чайні ложки змішаних іранських спецій (advieh)
• ложки йогурту 2 на випадок, якщо ви хочете, щоб кірка на дні каструлі була особливо високою і м’якою

підготовка

Замочіть сочевицю на кілька годин і варіть її в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Злийте і відкладіть. Відваріть рис кілька хвилин і злийте його al dente. Фініки обробіть камінням і розріжте на 2-3 частини; промити родзинки. Потім спочатку обсмажте цибулю, а потім додайте м’ясо, нарізане шматочками, і добре подрібнений часник, незабаром після кориці, куркуми та змішаних спецій. Перемішайте і залийте м’ясо 2 склянками води, додайте сіль і варіть м’ясо на середньому вогні та з кришкою, переконуючись, що залишилася принаймні одна склянка води для приготування їжі, яку ви будете тримати осторонь після приготування м’яса. Додайте до м’ясної води половину шафрану та олії. На дно високобічної сковороди налийте 1 склянку води, другу половину олії, сіль і йогурт: дайте їй злегка закипіти, а потім розподіліть по черзі рису, м’ясо, сочевицю, фініки та родзинки. Ця остання операція дозволяє утворити смачну рисову скоринку на дні горщика, копанку Тах. Варити на сильному вогні 10 '. Коли пара починає розвиватися, зменште вогонь і продовжуйте готувати (із закритою кришкою) приблизно на 40 футів, змочуючи рис варильною водою м’яса, яке ви тримали осторонь, коли воно має тенденцію сохнути, особливо на поверхні. Нарешті, візьміть пару жмень вже звареного рису і додайте їх до шафрану, розчиненого у воді, що залишилася, ретельно перемішавши, щоб він став рівномірно забарвлений у гарний жовтий колір спеції. Використовуйте його для прикраси страви, коли її вилили на піднос. Ви також можете розтопити на плиті крутинку вершкового масла і залити його всім перед подачею.
Те, що я запропонував, - це найбагатший і найсуттєвіший варіант цієї страви; насправді його також можна приготувати без м'яса та / або фініків, використовуючи лише сочевицю та родзинки. М’ясо також можна подрібнити замість невеликих шматочків: спосіб приготування залишається незмінним.

Адас поло