Халім і Бадджен

Баклажан Халім

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЛЮДЕЙ 6

• 500 г баранини або яловичини або індички з кісткою
• 2 нарізаний цибулею
• 200 г сочевиці чи нута
• Чайна ложка солі 1
• мелений перець
• середні баклажани 6
• ложки масла 4
• ложки 6 кашк

Для прикраси:

• ложки масла 2
• 1 тонко нарізану цибулю
• 2 подрібнений зубчик часнику
• л / 2 чайна ложка куркуми
• 1 щіпка порошку шафрану, розчиненого в ложках 2 окропу
• 3-4 подрібнені волоські горіхи
• ложки 2 кашк

ПІДГОТОВКА

Покладіть у велику каструлю м’ясо, нарізане великими шматочками, нарізану цибулю, бобові та 4 склянки води. Посоліть, поперчіть і дайте закипіти. Усуньте будь-яку піну, яка утворюється на поверхні. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і кип’ятіть 1 1/2 години, поки м’ясо не звариться і не стане м’яким. Якщо потрібно, під час варіння додайте більше окропу, щоб кількість варильного бульйону завжди залишалася незмінною. Викостіть м’ясо з кісток і покладіть назад у бульйон. Почистіть баклажани і розріжте їх на 4 клинки вздовж. Усуньте гіркоту овочів, залишивши їх у підсоленій воді на 20 футів, потім злийте і ідеально просушіть сухою тканиною. Нагрійте на окремій сковороді трохи олії і смажте баклажани, поки вони не стануть золотистими з усіх боків.
Додайте їх до м’яса, накрийте казан і варіть все на помірному вогні близько 25 футів. Занурювальним блендером зменшіть все до однорідного пюре і знову поставте на вогонь, даючи йому варитися, обережно розмішуючи, щоб халім не прилип до дна. Коли олія повністю спливе, зніміть каструлю з вогню і додайте 6 столових ложок кашку до халіму, добре перемішавши. Посоліть і поперчіть, якщо потрібно. Щоб прикрасити отриманий таким чином халім, розігрійте дрібно нарізану цибулю та зубчики часнику окремо в невеликій кількості олії, поки вони обоє не стануть золотистими; додати куркуму і зняти каструлю з полум'я. Перемішайте сушену м’яту, поки масло все ще шипить, і швидко перемішайте. Нарешті, розташуйте все на поверхні халіму, додайте 2 столові ложки кашка, подрібнені волоські горіхи та розчинений шафран. Подавати гарячим з хлібом.

частка
Без категорії